duminică, 2 februarie 2014

Tort cu nuca, mascarpone si caramel

In fiecare an, in ultima zi de ianuarie tortul imi este dedicat mie (ca doar numai o data pe an este ziua mea :) ). Anul acesta m-am hotarat sa fac un tort cremos si pentru ca iubesc caramelul am ales in loc de glazura, un strat dulce de caramel. S-a votat in unanimitate: a fost foarte bun.



Ingrediente:

Blaturi:
6 albusuri
100 g zahar
130 g nuca macinata
1 lingurita extract de vanilie
1/2 plic praf de copt
2 linguri faina

Crema:
4 galbenusuri
4 linguri zahar
2 linguri lapte
130 g ciocolata alba
330 g mascarpone
5 g gelatina
330 ml smantana pentru frisca

Caramel:
130 g zahar
55 g unt
100 ml smantana pentru frisca

Pentru ornat:
100 g zahar
100 g miez de nuca
150 ml frisca

Mod de preparare:

Pentru foi mixam albusurile cu un praf de sare pana devin spuma. Adaugam apoi zaharul si mixam pana cand spuma devine lucioasa.
Faina o amestecam cu nuca macinata si praful de copt si o adaugam treptat in spuma de ou. Amestecam usor, cu miscari de jos in sus pana cand se incorporeaza. La final adaugam extractul de vanilie.
Impartim compozitia in trei parti egale. Vom coace trei foi in tava rotunda (26cm), tapetata cu hartie de copt, la foc mic pana cand devin aurii (~15 minute).
Scoatem foile din tava si le lasam la racit, fara a le suprapune. Cand s-au racit complet indepartam hartia de copt.
Intre timp pregatim crema. Gelatina o punem la hidratat in 3 linguri de apa rece. Separat mixam galbenusurile cu zaharul pana cand se albesc si isi dubleaza volumul. Adaugam apoi laptele rece si ciocolata rupta bucati. Punem vasul la fiert pe baie de aburi si amestecam pana cand se topeste ciocolata iar amestecul se ingroasa. Dam apoi de pe foc si lasam sa se racoreasca pana cand ajunge la o temperatura suportabila la deget apoi adaugam branza mascarpone si mixam pana cand devine o crema fina.
Dizolvam gelatina pe foc mic, avand grija sa nu fiarba. Dam de pe foc si adaugam cate o lingura din crema pentru a ajunge la aceeasi temparatura. Adaugam apoi gelatina peste crema si amestecam bine.
Smanatana pentru frisca o batem iar apoi o incorporam usor in crema.
Pe un platou asezam o foaie cu nuca si montam inelul de tort in jurul ei. Peste foaie punem jumatate din crema si nivelam. Urmeaza a doua foaie si restul de crema. Acoperim cu ultima foaie si dam tortul la frigider.
Pentru caramel topim zaharul pana cand devine auriu apoi adaugam untul si amestecam energic pana se topeste. La final adaugam smantana pentru frisca si lasam sa fiarba pana cand se ingroasa. Dam de pe foc si lasam sa se raceasca. Cand a ajuns la temperatura camerei intindem caramelul pe tort si dam la frigider pentru cateva ore sau de preferat peste noapte.
Pentru orant topim zaharul pana cand devine auriu apoi adaugam miezul de nuca intreg si amestecam bine. Rasturnam compozitia pe hartie de copt si o lasam sa se raceasca. Punem apoi nucile caramelizate intr-o punga si le zdrobim cu sucitorul sau le putem zdrobi in robotul de bucatarie.
Scoatem tortul din frigider si indepartam inelul. Ungem marginea cu un strat subtire de frisca batuta apoi ornam cu nuca caramelizata.
Din frisca ramasa putem orna dupa preferinte.
  Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

12 comentarii:

  1. arata foarte bine si cred ca e delicios:)

    RăspundețiȘtergere
  2. Pentru zi ta ai ales un tort absolut delicios! Bravo si inca o data La multi ani!

    RăspundețiȘtergere
  3. Irezistibil :D
    Te invit cu mare drag la concursul organizat pe blogul meu http://pusikmea.blogspot.ro/2014/02/concurs-forme-torturi.html.
    Pupici :*

    RăspundețiȘtergere
  4. La multi ani cu multa sanatate Ancuta !!! :)

    RăspundețiȘtergere
  5. O frumusete de tort. Am venit sa mananc! :)))) Muaah!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Laura, ai venit pentru tort sau pentru brutar? ;) :)))

      Ștergere
  6. Este combinația perfecta! Cu acest tort multumesc toată familia. Copiii prefera frisca si crema muuuulta, sotul caramelul si eu nuca si brânză.
    Mulțumesc pentru rețeta. Vero

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Cu mare drag, Vero. Ma bucur ca a fost pe placul vostru. Te mai astept cu drag! Pup!

      Ștergere